驛站 2-2第二章 餐飲業的類別及組織 宴會服務可以融入於旅館、餐廳、私人俱樂部、老人社區中心、豪華郵輪、國際會議中心、公司企業及各種型態的設施中。 獨立的宴會公司可提供公司內部場地或公司以外的其他場地作為宴會場地並提供餐飲服務，例如以拖船或飛機運送餐飲至傳統花園婚禮宴會場地等方式。 現在也有許多的住宅公寓設有臨時或永久 的設施及區域，可以作為晚宴或娛樂活 的場地。 「特殊宴會」則成為宴會服務產業很重要的一個領域，並且需要具備設計特殊的服務技巧的能力。 主題宴會通常會安排娛樂活 ，讓賓客們可以在互 的場地中親身參與活 。 疫情亦改變了消費者的消費行為，經營型態雲端化成為趨勢，餐飲業者也為此嘗試發展新型態的經營模式，將經營觸角延伸至線上。 同時，這些房客也可能會至飯店內餐廳用餐或消費，增加飯店內餐廳的營業額。 可見宴會廳的業務，對飯店整體經營影響之鉅。 在本書第二版當中，所敘述的專業相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是那些想要增加宴會服務項目的餐飲服務事業提供經營的方向。 這些知識包括宴會市場及競爭對手的調查分析、可行 研究、顧客檔案分析等都可以幫助即將創業或已經在該行業的專業人士評估宴會產業的經營未來。 宴會產業已成為國際上發展最快速的餐飲服務產業。 以某牛肉麵公司為例，二代接班發展乾料牛肉產品，除在自家官網，更同步於各大電子商務平台上銷售，或透過直播、粉絲團、FB、IG等，亦為擴展數位行銷之道。 雞尾酒會是時下流行的社交、聚會宴請方式，以供應各種酒水飲料為主，並附設各種小吃、點心和一定數量的冷熱菜，為一種簡單且活潑的宴客方式。 由於酒會具有實用、熱鬧、歡愉且適合在各種不同場合舉辦的優點，頗能符合現代社會求新求變又不拘泥形式的需求，以致於越來越多人選擇以舉辦酒會的方式宴請賓客。 從酒會的主題來看，多是歡聚、紀念、慶祝、告別、開業典禮等，可知無論是隆重、儉樸或嚴肅的形式，酒會都不失為可行的宴會方式。 舞台佈置首重宴會主題之確認，畢竟主辦者舉行宴會往往有其特殊目的，而此一宴會目的便是宴會主題所在。 由於宴會主題通常用以做為舞台背板的設計背景，一確認宴會主題後，便有具體的設計方向。 因此宴會主題應力求明確，並根據主題，依顧客的預算創造出不同類型、不同風格、不同種類的舞台設計。 發展訂閱制亦是可行方向，如乾杯企業推出月付3600元和牛訂閱制。 目標顧客面：過去市場區隔比較強調，性別、所得、年齡、家庭生命週期、心理與行為，但透過疫情可發現地理區隔的重要性，以餐廳為中心，半徑3公里為核心，將圈內消費者變為目標顧客，除平時敦親睦鄰外，快速與售後服務均是重點。 通路面：商業4.0已進化到全通路時代，除實體通路外，餐飲業首重發展電子商務及外送服務。 在禁止餐廳內用後，餐飲業者陸續與外送平台合作以減緩衝擊，外送服務能讓餐飲業者更有彈性因應疫情調整經營策略。 當宴會屬於大型餐會時，對飯店來說無疑是大量銷售。 不僅替宴會部門帶來豐厚營收，同時有助於飯店內其他餐廳的廣告宣傳，吸引顧客前往餐廳消費，甚至替飯店客房帶來住宿的商機。 外燴 因為就宴會本體而言，一次美好的宴會經驗可能令顧客印象深刻，增加日後到飯店內餐廳消費的頻率，甚至影響其將來在該宴會廳舉辦宴會的意願。 至於與飯店內其他部門配合方面，以國際會議為例，假使有一國際會議於宴會廳召開，其與會代表大部份便會住宿於該飯店客房，對客房部營收大有裨益。 碩士論文，中國文化大學生活應用科學研究所，台北。 2.酒會跟自助餐的菜單設計有很大的不同。 一般除了Heavy Cocktail之外，酒會所提供的菜餚並不若自助餐般的以讓客人吃到飽為目的，而是採限量供應，講求精緻、簡單、方便，所以份量有限，吃完了便不再提供，除非客人再另外增加份量。 新天地去年每股稅後純益僅有一． 一元的水準相比幾乎腰斬，不過今年新天地在加入台北京華城雅悅會館營運後，光是今年第一季就繳出一． 筆者以某飯店營業情況，編列預算表一份，供作參考（如附錄3-2-1）。 簡而言之，宴會乃指以餐飲為中心的餐會，其特色為透過訂席，使多數人共聚一堂，採用同一款菜單、飲用相同飲料。 然則，目前使用宴會廳所舉辦之活動，並非僅侷限於餐會，其他如下各式各樣之活動，皆為宴會廳服務的對象，可知宴會形式的多樣化。 「宴會經營管理實務」這本書是為餐飲服務的專業人士及教育人士的需求所提供宴會相關專門管理知識。 宴會產業可以提供的服務範圍之廣及其因此所創造的許多商機都使得該產業未來將更加欣欣向榮。 所有的咖啡豆都具有公平貿易與有機生產證明的雙重保證，來源安心、透明有保障，不但消費者喝的安心，同時也確保沒有農民與土地因為這杯咖啡而受到傷害。 有了這樣的經驗，負責管理的歐敏輝花了一個多月研究，將人員配置、食材配送及烹調流程，編制成「新天地外燴管理條例」，為了確保新鮮，歐敏輝嚴格要求海鮮供應商在烹煮前二小時內再運送至燴場現場，這套外燴管理模式果然讓新天地在「辦桌」界一炮而紅。 去年是台灣餐飲業低潮的一年，不僅遇到雙鬼月，尾牙旺季也往後延至今年二月，去年的餐飲業非常不景氣，台灣惟一上市櫃的餐飲連鎖集團新天地也難逃此一命運。 此類外燴，等同將飯店內的宴會移師到飯店以外的場地舉辦，其對宴會服務的要求並不少於在飯店內舉行者。 事實上，在大部份的外燴案例中，飯店對其外燴宴會品質的要求尚且更為嚴苛。 宴會之經營單位並不只限於大型餐廳或五星級飯店，小型餐廳同樣可以從事宴會生意的經營。 一般餐廳所設置之貴賓室（VIP Room）或廂房設計即可作為小型宴會舉辦的場地。 而在規模較大的飯店中，宴會廳通常獨立於餐廳部門之外，另行成立宴會部，負責一切宴會事宜。 由於宴會形式不一，有些宴會需要豪華的裝飾與佈置，如婚宴、慶功宴、發表會、各類展示會…等，有些則只需一般桌椅陳設及視聽器材即可，如說明會、訓練會…等。